紅糖是甘蔗汁用石灰法清凈處理后，直接煮成不經分蜜（把熬出來的糖膏里的糖蜜和糖的結晶分離開）的棕紅色或黃褐色的糖。保留了一部分甘蔗的營養成分，風味濃郁，含糖量（以蔗糖計）在88%-96%之間。而赤砂糖是甘蔗或甜菜汁做成白砂糖后剩下的沒有分蜜脫色的糖渣，因為糖蜜含量較高，所以也是棕紅色。礦物質等營養成分基本不剩，含糖量（以蔗糖計）98%左右。

所有紅糖≠赤砂糖

鐘祥億源生產的紅糖姜茶是正宗的廣西紅糖和純正的生姜粉和大棗粉，所以杯中會有少許沉淀，完全屬正?，F象。目前市場上賣的紅糖姜茶都是完全溶解了，沒有沉淀物，而且喝起來沒有一點生姜的香味，甜味很濃，那是因為有些制作商都是利用赤砂糖和生姜提取物來制作而成的。所以其營養成分大大的降低了。